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消费者不会为名不副实的网红商品一直买单

2019年06月04日 14:40   来源:经济日报-中国经济网   

  新闻背景:

  刚刚过去的周末,网红茶饮喜茶一直被挂在热搜榜上,曝光的问题可谓触目惊心:顾客从茶饮中喝出绿头苍蝇,盛放水果的容器ATP指标严重超标,餐具用具清洗消毒不够,后厨大面积积水,一片脏乱……问题涉及多个城市的多家门店,现在,已有店面被停业整顿。

  网红食品为何总是出问题

  就拿喜茶来说,2018年,完成了B轮融资的喜茶,在全国范围内新开了近100家门店,拉平算一下,几乎不到4天,便有一家新的喜茶店问世。事实证明,这种超速扩张的模式,已经让喜茶有些吃不消,才会被接连爆出质量问题。喜茶为什么不控制一下速度,等沉淀好了再出发?这可能也是大多数网红产品的痛点。【详细

  喜茶的问题绝不是个体的、偶发的问题,而是一些“网红”店在崛起过程中普遍存在的问题。如果剖析当下一些所谓“网红”店的崛起路径,就会发现,绝大部分的网红店基本都是资本砸出来的“网红”。一方面,它们借助于互联网的流量营销和眼球效应,操作概念,传染情绪,迅速爆红;另一方面,在资本的助力下,它们迅猛扩张,抢占市场。喜茶的崛起也是如此,不到一年时间里,喜茶门店就覆盖了国内30个城市和地区,门店超过200家。【详细

  忽视对品质与质量的管理

  但“一口吃成一个大胖子”的做法,难免会带来一系列的问题,尤其是管理方面的问题。按常理说,如果一个经营者把过多精力放在博“爆红”的营销上,那么难免就会在一定程度上忽视对品质与质量的管理,从而埋下隐患。而在追求规模的心态下,内部的管理往往会跟不上,造成店员的服务意识和操作规范大打折扣。这应该是问题“网红”店频现的主要原因。【详细

  极盛极衰的网红产品,往往并没有什么不可替代的优势,之所以能够火起来,靠的是流量的狂轰滥炸,引起了顾客的好奇心。可流量和好奇心的保鲜期都不长,“喜茶们”也只有用“以快打快”的方式来接招。趁着还在风口上,赶紧像“撒胡椒面”一样到处设点,开店前来不及做调研,开店后管理又跟不上,最终,“高速翻车”也是在意料之中了。【详细

  要把心力放在打造商品上

  质量与价格是商品的立身之本,这是经济的基本规律,互联网经济当然也不会悖离这个规律。可想而知,那些既名不副实,又没有质量保障的网红商品,过了新鲜期后,消费者怎么还可能为它们买单。没有把心力放在好好打造商品上,却总想着通过制造产品花边来吸引顾客,这种不踏实的经营理念,才是不少网红产品“花无百日红”的关键。【详细

  首先要破除对“网红”店的迷信,尤其是消费者对于一些爆红的“网红”店,要避免盲目跟风消费。从喜茶等网红店被爆出的诸多问题来看,网红并不等同于品质,更不代表安全。以喜茶为例,作为餐饮企业,食品的安全与卫生是最核心也是基本的要求,如今却在这一问题上频频出事,连起码的底线都没有守住。事实上,很多的网红店并非真的红,只是资本操作下的“炒作”。其次,监管部门也要提高警惕,加强对网红店的监管。事实上,越是网红店,经营者越容易产生侥幸心理,做下违法违规的事。【详细

  微言大义:

  @小张:网红店的起起落落,在互联网时代,既令人感慨,也令人警醒。

  @志向远大:不能只图自己赚钱,而不拿消费者的饮品安全不当回事。

  @喝茶好:这个“病根”还要从它们自己身上找。

  @努力减肥:流量确实是风口,可是,猪毕竟没有翅膀,在风口上飞,又能飞多久?

  @哼哈二将:只有那些好吃、好玩、好看、健康的餐厅,才可能在激烈的餐饮行业竞争中存活下来。

  经济日报-中国经济网编后语:

  中国正在经历消费升级,反映在餐饮方面就是人们对餐厅的期望值在上升——不再是单纯为了填饱肚子,而是更多地追求用餐的体验性、享受性、独特性、时尚性。只有消除了短期谋利炒作的心理,踏踏实实做品牌,以质量和服务取胜,做一个名副其实的“网红”,才能赢得长远,否则注定就是昙花一现。

  回顾:往期“经”点热评 

(责任编辑:年巍)

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